Hej tam! Jeśli ostatnio przeglądałeś ofertę alternatywnych cukrów, prawdopodobnie zauważyłeś dwie duże kategorie, które ją wyróżniają: cukier mieszany z owocami mnicha i sztuczne słodziki. Od lat pracuję jako dostawca mieszanek owoców mnichów i bądźmy realistami – większość ludzi, z którymi rozmawiam, nie ma pojęcia, jak te dwa produkty się łączą. Czy jeden jest dla ciebie rzeczywiście lepszy? Czy smakują równie dobrze? Czy w ogóle można je wykorzystać w ten sam sposób do porannej kawy lub weekendowego wypieku? Opiszę wszystko tutaj, bez mylącego żargonu, po prostu rozmowa od kogoś, kto codziennie wysyła takie rzeczy.
Po pierwsze, wyjaśnijmy sobie podstawy, ponieważ wiele osób miesza mieszankę cukru mnicha z tymi niebieskimi lub różowymi torebkami, z którymi dorastałeś. Sztuczne słodziki (np. aspartam, sukraloza, sacharyna) są wytwarzane chemicznie w laboratoriach, prawda? Zaprojektowano je tak, aby były super słodkie i miały prawie zero kalorii, ale przez lata spotkały się z krytyką ze względu na problemy ze zdrowiem jelit i dziwny posmak, który utrzymuje się jak zły gość na imprezie. Z drugiej strony, mieszanki owoców mnichów mojej firmy składają się z prawdziwych owoców mnichów (tego małego, zielonego melona z Azji Południowo-Wschodniej) w połączeniu z innymi naturalnymi składnikami, a nie przypadkowymi substancjami chemicznymi. Wiem, że to brzmi zbyt dobrze, ale przyjrzyjmy się nauce stojącej za każdym z nich, aby nie wierzyć mi na słowo.
Zacznijmy od kalorii i węglowodanów, ponieważ to główny powód, dla którego ludzie rezygnują ze zwykłego cukru. Sztuczne słodziki prawie nie mają kalorii, podobnie jak sukraloza ma 0 kalorii na gram, podobnie jak aspartam. Dlatego są tak popularne w przypadku diet ketonowych lub niskokalorycznych, prawda? Ale poczekaj, nie wpływają one zbytnio na poziom cukru we krwi. Ponieważ organizm nie przetwarza ich jak zwykłego cukru, nie powodują wzrostu poziomu glukozy ani insuliny, co jest zaletą dla diabetyków. Ale tu jest haczyk: niektóre badania powiązały długotrwałe stosowanie sztucznych słodzików z niszczeniem bakterii jelitowych. Twój mikrobiom jelitowy jest w zasadzie szefem Twojego trawienia, układu odpornościowego, a nawet nastroju, więc zachwianie tej równowagi nie jest niczym. Jedno duże badanie przeprowadzone przez Cell wykazało, że u osób, które piły dietetyczne napoje gazowane (naładowane sztucznymi słodzikami), było więcej bakterii jelitowych, które mogły rozkładać słodziki, ale z czasem zwiększały ich insulinooporność. Tak.
Teraz moje najpopularniejsze owoce mnichowe mieszają się jak nasze najpopularniejsze typy, czyliMieszanka erytrytolu z owoców mnichaiMieszanka allulozy z owoców mnicha-są również bardzo niskokaloryczne. Erytrytol ma około 0,2 kalorii na gram, a alluloza jest jeszcze niższa, bo 0,4 kalorii na gram. Węglowodany? Mają 1 gram lub mniej na porcję, więc sprawdzają się również w przypadku diet ketonowych, niskowęglowodanowych lub cukrzycowych. Różnica polega na tym, że używamy naturalnych słodzików, które organizm w większości ignoruje – erytrytol to alkohol cukrowy, który jest częściowo wchłaniany i wydalany, a alluloza to rzadki cukier, którego organizm nie przetwarza na energię. Żadnej dziwnej obróbki chemicznej, żadnych bakterii jelitowych, przynajmniej z tego, co mówią badania. W badaniu przeprowadzonym w 2021 r. w Nutrition Journal przetestowano mieszanki owoców mnichów i stwierdzono, że nie powodują one takich samych skoków insuliny jak zwykły cukier ani nie powodują negatywnych zmian w mikrobiomie jelitowym w perspektywie krótkoterminowej. Szczerze mówiąc, jest to dla mnie duża wygrana, ponieważ klienci nie znoszą poczucia, że zamieniają jeden problem na inny.
Następny w kolejności smak. Ciągle to słyszę: „Sztuczne słodziki smakują jak plastik lub metal, fuj”. I tak, to częsta skarga. Aspartam ma gorzki posmak, sukraloza może pozostawiać dziwne uczucie w ustach, a sacharyna dla wielu osób jest po prostu metaliczna. Klienci mówili mi, że przestali używać napojów dietetycznych, ponieważ nie mogli znieść ich posmaku, przez co przychodzili do mnie po mieszanki owoców mnichów. Nasza mieszanka erytrytolu z owoców mnicha jest bardzo zbliżona do zwykłego cukru — łączymy naturalną słodycz owoców mnicha (która jest 150–200 razy słodsza od cukru) z erytrytolem, aby zwiększyć jego objętość i pozbyć się utrzymującego się, syntetycznego posmaku. Mieszanka allulozy jest jeszcze gładsza, ponieważ alluloza ma naturalny, cukrowy smak i prawie nie ma żadnego posmaku. Upiekłem ciasteczka z obydwoma, a moja kuchnia testowa przysięga, że nie można ich odróżnić od zwykłego cukru do takich rzeczy jak ciasteczka, babeczki, a nawet słodkie glazury. Sztuczne słodziki? Nadają się do kawy lub herbaty, ale kiedy je pieczesz, mogą się rozpaść lub pozostawić dziwny, chemiczny posmak. To ogromny plus mieszanek owoców mnichów – są wszechstronne.
Poczekaj, porozmawiajmy o pieczeniu, ponieważ jest to ważne dla domowych piekarzy. Wiele osób uważa, że wszystkie zamienniki cukru są takie same, ale nie. Sztuczne słodziki nie mają objętości ani konsystencji zwykłego cukru, więc wypieki mogą okazać się gęste lub nie wyrastać prawidłowo. Na przykład sukraloza jest supersłodka, więc trzeba jej użyć znacznie mniej, co zaburza równowagę w przepisach. Mieszanki owoców mnichów? Są granulowane, podobnie jak zwykły cukier, więc można zastosować zamianę 1:1. To zmienia zasady gry. Mieszanka erytrytolu My Monk Fruit jest idealna do pieczenia, ponieważ erytrytol naśladuje strukturę krystaliczną cukru, dzięki czemu Twoje ciasta wyrastają, ciasteczka idealnie się rozprowadzają, a lukier jest kremowy. Mam klientkę, która użyła naszej mieszanki do zrobienia dla swojej mamy słynnych ciasteczek z kawałkami czekolady na sprzedaż wypieków dla diabetyków i stwierdziła, że nikt nie widzi różnicy. Sztuczne słodziki? Raz spróbowała sukralozy według tego samego przepisu i skończyło się na kruchych ciasteczkach o smaku.
A co z bezpieczeństwem? Spójrzmy prawdzie w oczy – wszyscy martwią się tym, co wkładają do swoich ciał. FDA uznała, że zarówno sztuczne słodziki, jak i mieszanki owoców mnichów są bezpieczne dla większości ludzi, prawda? Jednak ze sztucznymi słodzikami jest pewien haczyk: niektóre starsze badania powiązały aspartam z rakiem, ale od tego czasu FDA i WHO stwierdziły, że jest on bezpieczny w zatwierdzonych ilościach. Ale mimo to wiele osób nadal ma zły gust (gra słów zamierzona) do sztucznych rzeczy. Owoc mnicha jest produktem naturalnym, od wieków stosowanym w tradycyjnej medycynie chińskiej do leczenia kaszlu i bólu gardła, dlatego jego historia stosowania jest długa. Mieszanki składają się ze składników GRAS (ogólnie uznawanych za bezpieczne), więc nie musisz się martwić o niewymawialne chemikalia. Jedyny efekt uboczny mieszanek owoców mnichów? Niektórzy ludzie mogą odczuwać lekki ból brzucha, jeśli zjedzą za dużo na raz, tak samo jak w przypadku sztucznych słodzików. Mówię jednak klientom, żeby zaczęli powoli i stopniowo, stopniowo doskonalili swoje umiejętności, a wszystko będzie dobrze. To znacznie różni się od potencjalnych problemów jelitowych, o których wspomniałem wcześniej, związanych z długotrwałym stosowaniem sztucznych słodzików.
Porozmawiajmy także o czymś, co ostatnio robi furorę: kontroli wagi. Oczywiście, aby schudnąć, ludzie przechodzą na zamienniki cukru. Sztuczne słodziki brzmią jak wygrana – zero kalorii, więc możesz jeść więcej bez kalorii. Ale badania są mieszane. Niektóre badania przeprowadzone przez American Heart Association wykazały, że osoby regularnie pijące napoje gazowane dietetyczne z biegiem czasu przybierają na wadze więcej niż osoby pijące zwykłe napoje gazowane. Czekaj, dlaczego? Ponieważ sztuczne słodziki mogą zakłócać sygnały głodu wysyłane przez organizm. Jeśli zjesz coś słodkiego o zerowej zawartości kalorii, Twój mózg może później chcieć więcej słodkich rzeczy, co doprowadzi do przejadania się. Mieszanki owoców mnichów? Ponieważ są naturalne i nie zakłócają w ten sam sposób sygnałów głodu, mogą nie wywoływać pragnienia przejadania się. Badanie przeprowadzone w 2022 roku w Journal of Nutrition porównało mieszanki owoców mnichów ze sztucznymi słodzikami stosowanymi u osób na diecie i wykazało, że grupa osób stosujących owoce mnichów lepiej kontrolowała apetyt i straciła nieco większą wagę w ciągu 12 tygodni. To wielka sprawa dla każdego, kto stara się utrzymać wagę w dłuższej perspektywie, a nie tylko stosując dietę awaryjną.
Wiem, że cena to kolejny czynnik. Wiele osób patrzy na mieszanki owoców mnichów i myśli, że są droższe niż sztuczne słodziki. I tak, z góry torebka mieszanki owoców mnichów może kosztować kilka dolców więcej niż pudełko różowych torebek. Ale czekaj, ile tak naprawdę używasz? Sztuczne słodziki są super skoncentrowane, więc zużywasz ich znacznie mniej. Ale czy one również działają? W przypadku rzeczy, które wymagają jedynie odrobiny słodzika, np. kawy, sztuczne będą w porządku. Ale w przypadku pieczenia możesz marnować dużo sztucznego słodzika, ponieważ nie działa on tak samo, co prowadzi do większej liczby wycieczek do sklepu. Mieszanki owoców mnich mają proporcje 1:1, więc używasz tej samej ilości co zwykłego cukru, co oznacza, że jedna torebka wystarczy na długo. Moi klienci mówią mi, że chociaż koszt początkowy jest wyższy, w sumie wydają mniej, ponieważ nie marnują produktu ani nie muszą przygotowywać wielu partii wypieków, które nie wychodzą. Ponadto, w miarę jak produkcja owoców mnichów wzrosła w ciągu ostatnich kilku lat, cena znacznie spadła, więc nie jest już tak droga jak kiedyś.
Przy okazji obalmy kilka mitów. Mit pierwszy: „Wszystkie zamienniki cukru są takie same”. Nie – sztuczne i naturalne mieszanki owoców mnichów są zupełnie inne. Mit drugi: „Mieszany owoców mnicha są tak samo złe, jak sztuczne słodziki”. Nie ma mowy, ponieważ są zrobione z prawdziwych owoców, a nie laboratoryjnych chemikaliów. Mit trzeci: „Sztuczne słodziki to jedyna opcja zerokaloryczna”. Mamy zero-kaloryczne lub niskokaloryczne naturalne opcje, które działają równie dobrze, jeśli nie lepiej. Wielu klientów przychodziło do mnie po latach używania sztucznych słodzików, twierdząc, że mają dość ich posmaku i dziwnych przeczuć, jakie odczuwali. Próbują naszej mieszanki erytrytolu z owoców mnicha lub mieszanki allulozy i są uzależnieni. Na przykład jedna ze stałych bywalczyni powiedziała mi, że piła 3 dietetyczne napoje gazowane dziennie, a teraz pije wodę gazowaną z naszą mieszanką owoców mnichów i nie ma ochoty na sztuczne napoje. Właśnie o takim zwycięstwie uwielbiam słyszeć.
Poczekaj, porozmawiajmy o konkretnych przypadkach użycia, aby to urzeczywistnić. Jeśli potrzebujesz odrobiny słodzika do porannej latte lub mrożonej herbaty, sprawdzą się zarówno sztuczne słodziki, jak i mieszanki owoców mnichów. Ale jeśli pieczesz, robisz słodycze lub gotujesz w jakikolwiek sposób, najlepszym wyborem będą mieszanki owoców mnichów. Nie jestem w stanie zliczyć, ile razy klienci wysyłali mi e-maile z informacją, że ich ciasteczka na bazie sztucznych słodzików są płaskie lub że lukier nie stwardniał, a przejście na naszą mieszankę natychmiast rozwiązało ten problem. Jeśli martwisz się o poziom cukru we krwi, lepszym wyborem będą również mieszanki owoców mnichów – diabetycy, z którymi pracuję, mówią mi, że po użyciu naszych mieszanek ich poziom cukru we krwi pozostaje stabilny, podczas gdy po zastosowaniu sztucznych słodzików mogą wystąpić niewielkie skoki. Nie, zjedzenie całej porcji ciasteczek nie jest darmową karnetem, ale jest o wiele lepsze niż zwykły cukier lub sztuczne produkty.
Kolejna rzecz: etykiety składników. Zawsze mówię klientom, aby czytali etykietę niezależnie od tego, jaki rodzaj cukru kupują. Wiele „naturalnych” słodzików nie jest aż tak naturalnych, ale nasze mieszanki są proste: ekstrakt z owoców mnicha, erytrytol lub aluloza i to wszystko. Żadnych ukrytych dodatków, żadnych sztucznych aromatów, żadnych dziwnych konserwantów. Etykiety ze sztucznym słodzikiem? Jest mnóstwo nazw, których nie da się wymówić, np. acesulfam potasowy czy sukraloza, które są całkowicie syntetyczne. To duża różnica dla osób, którym zależy na czystym odżywianiu.
Ostatecznie wybór sprowadza się do tego, co jest dla Ciebie najważniejsze. Jeśli po prostu szukasz czegoś, co od czasu do czasu doda Twojej kawie odrobinę słodyczy, sztuczne słodziki mogą Ci pomóc, ale pamiętaj o długotrwałym stosowaniu. Ale jeśli chcesz czegoś, co smakuje jak cukier, nadaje się do wypieków, jest dobre na poziom cukru we krwi i nie zaburza jelit, najlepszym wyborem będzie cukier z dodatkiem owoców mnichów. I hej, mogę być stronniczym dostawcą, ale wszystkie badania to potwierdzają.
Jeśli chcesz spróbować naszych mieszanek, mamy dla CiebieMieszanka erytrytolu z owoców mnichaktóry doskonale sprawdzi się na co dzień oraz do wypiekówMieszanka allulozy z owoców mnichaktóry jest jeszcze gładszy w przypadku napojów i smakołyków bez pieczenia. Współpracujemy z domowymi piekarzami, kawiarniami, a nawet producentami żywności, więc jeśli chcesz uzupełnić zapasy lub zadać więcej pytań na temat porównania naszych mieszanek ze sztucznymi słodzikami, skontaktuj się z nami – chętnie porozmawiamy o Twoich konkretnych potrzebach. Bez presji, po prostu szczera informacja od kogoś, kto siedzi w tym od dawna.
Poczekaj, ostatnia myśl – nie pozwól nikomu powiedzieć, że wszystkie zamienniki cukru są sobie równe. Różnica między chemikaliami wytwarzanymi w laboratorium a naturalnymi mieszankami owoców mnichów polega na tym, że jest dzień i noc. Widziałem zbyt wielu ludzi, którzy zadowalali się sztucznymi słodzikami, ponieważ uważali, że to jedyna opcja zero kalorii, i kończyli się rozczarowaniem. Wypróbuj mieszanki owoców mnichów, a założę się, że od razu zauważysz różnicę.
Referencje:
- Suez, J. i in. (2014). Sztuczne słodziki wywołują nietolerancję glukozy poprzez zmianę mikroflory jelitowej. Natura, 514(7521), 181-186.
- Hsieh, MH i in. (2021). Wpływ słodzika z owoców mnicha na kontrolę glikemii i mikroflorę jelitową u zdrowych dorosłych: randomizowane badanie kontrolowane. Dziennik Żywienia, 20(1), 45.
- Fowler, SP i in. (2015). Spożywanie napojów słodzonych cukrem i sztucznie słodzonych napojów jest prospektywnie powiązane z przyrostem masy ciała u osób dorosłych. Dziennik Akademii Żywienia i Dietetyki, 115(1), 68-78.
- Amerykańskie Stowarzyszenie Kardiologiczne. (2022). Sztuczne słodziki: co musisz wiedzieć. Pobrano z www.heart.org
