1. Stabilizator
Badania wykazały, że steviozyd ma znaczącą aktywność powierzchniową i jest nowym rodzajem naturalnego środka powierzchniowo czynnego. W połączeniu z białkiem sojowym może znacznie zwiększyć aktywność międzyfazową białka i stabilność emulsji i piany.
2. Środek przeciwbakteryjny
Steviozyd ma właściwości przeciwbakteryjne i może hamować wzrost różnych bakterii, co sprzyja wydłużeniu okresu spożycia żywności. Może również działać jako środek ochronny w celu zapobiegania sorbinianowi potasu, wysoce bezpiecznym i szeroko stosowanym konserwatywnym, od uszkodzenia w wodnych układach kwaśnych, zwiększając w ten sposób działanie przeciwbakteryjne. Steviozyd ma również funkcję hamowania nie - enzymatycznych reakcji brązowych i nie spowoduje fermentacyjnej gniewu.
3. Agent aromatyzujący
Stevioside woli kwaśność. W przypadku wina owocowego może zwiększyć smak wina owocowego, czyniąc go słodko i kwaśnym, i zmieniać lepkość wina owocowego. W przypadku wina owocowego wykonanego z morskiej, winogron itp. Smak jest lepszy niż smak sacharozy. Po dodaniu do białych duchów może wyeliminować pikantność i poprawić jakość produktu. Używana w piwie, nie tylko poprawia smak produktu, ale także ma efekt pieniący się, dzięki czemu piana piwna bogata, biała i długi - trwa. Steviozyd dodany do marynowanych produktów może również uniemożliwić ich słoność zbyt wysoką i skrócić czas marynowania.
