Witaj, miłośnik słodyczy i dbający o zdrowie kolego! Porozmawiajmy o czymś, o co mnie pytającały czastutaj, w naszej małej załodze mnichów: „Ile kropli płynnego kropli owocu mnicha równa się łyżeczce cukru?” To bardzo istotne pytanie – wszyscy są zmęczeni liczeniem gramów cukru (lub przemycaniem dodatkowej ilości cukru do kawy, bez osądu), ale nikt nie chce wydawać pieniędzy na słodzik, który jest albo zbyt łagodny, zbyt intensywny, albo po prostu dziwnie smakujący. Spędziłem miesiące testując to z naszym zespołem, poprawiając pomiary, a nawet podsłuchując znanych mi naukowców zajmujących się żywnością, aby ustalili prawdziwe liczby, więc przełamujmy zamieszanie i przejdźmy do sedna.
Po pierwsze, wyjaśnijmy sobie jedną rzecz: nie wszystkie słodziki z owoców mnichów są sobie równe. Jesteśmy dostawcą, więc przetestowałemkażdywpisz tam (bez uprzedzeń, tylko prawdziwe dane) i istnieje duża różnica między naszymiKropla Płynnego Owocu Mnicha, sok zagęszczony w naszej ofercie oraz ekstrakt w proszku. Płyn jest moim ulubionym płynem do kawy, herbaty, a nawet pieczenia małych rzeczy, ale wiedza o tym, ile go użyć, jest kluczowa dla każdego, kto dopiero zaczyna z nim pracować. Nikt nie chce, żeby jego smoothie było tak słodkie, że aż łzawią mu oczy, prawda?
Zacznijmy od podstaw: jaka jest słodycz mnicha? W przeciwieństwie do stewii (która według niektórych ma taki „posmak”), słodycz owocu mnicha pochodzi z mogrozydów – naturalnych związków zawartych w owocu mnicha, które sąsetki razy słodszyniż cukier stołowy. Ale oto klucz: stężenie mogrozydu różni się w zależności od produktu. NaszKropla Płynnego Owocu Mnichato 10% koncentrat mogrozydu V (to najsłodsza i najsilniejsza część owocu), który jest standardem w przypadku wysokiej jakości kropli w płynie. Dla kontrastu,Skoncentrowany sok owocowy mnichama niższy poziom mogrozydu (około 2-3%), więc jest mniej intensywny, iEkstrakt z owoców mnicha w proszkuczęsto waha się od 15-50% mogrozydów, w zależności od partii. W tym poście skupimy się nanaszKropla w płynie Monk Fruit – ponieważ o tym mówi większość osób zadających to pytanie.
A teraz część naukowa, którą obiecałem (żadnych nudnych wykładów, przysięgam). Zdefiniujmy nasze jednostki, aby było to realne. Standardowa łyżeczka granulowanego cukru stołowego waży około 4 gramów, prawda? A ta łyżeczka ma poziom słodyczy, do którego wszyscy możemy się odnieść: powiedzmy, że to 1 „jednostka słodyczy”. Teraz mogrozyd V jest 200-250 razy słodszy od cukruwagowo. Czekaj, ale krople to nie waga, tylko objętość, a płynne słodziki mają różną gęstość. Zmierzyłem więc kroplę płynu Monk Fruit za pomocą standardowego zakraplacza do oczu (tego, który znajduje się w każdej butelce, a co jest najważniejsze – nie używaj przypadkowego zakraplacza z zestawu do czyszczenia). Każda kropla z naszego zakraplacza ma objętość około 0,05 ml, co jest bardzo spójne w przypadku wszystkich naszych butelek.
Oto test, który przeprowadziliśmy w biurze: zmieszaliśmy kroplę płynu z wodą, dostosowując krople, aż odpowiadały słodkości 4 g (1 łyżeczka) roztworu cukru. Po pierwsze, zauważyliśmy, że przy 1 kropli był ledwo słodki, może 1/5 łyżeczki. Przy 2 kroplach było to 1/3 łyżeczki. Przy 3 kroplach?Pocałunek szefa kuchni- to była dokładnie taka sama słodycz jak 1 łyżeczka cukru. Czekaj, poczekaj, 3 krople? Ale sprawdźmy to jeszcze raz, bo nie chcę Cię wprowadzić w błąd. Przetestowaliśmy to u naszego stażysty (który jest całkowitym maniakiem cukru, więc bez uprzedzeń), a także naszego szefa ds. rozwoju produktu, a nawet przyjaciela, który przeklina naturalne słodziki. Wszyscy byli zgodni: 3 krople = 1 łyżeczka cukru. Ale czekaj – a co jeśli lubisz słodszą kawę? Żadnego wyroku! Jeśli wolisz mocniejszą słodycz, możesz dodać maksymalnie 4 krople, co będzie stanowić około 1,3 łyżeczki cukru. Jeśli mocno ograniczasz spożycie, 2 krople to 2/3 łyżeczki – nadal słodkie, ale nie przesadne.
Ale porozmawiajmy o tym, dlaczego nie jest to rozwiązanie uniwersalne. Po pierwsze, płynna konsystencja: nasz Płynny Kropla Mnicha jest na bazie wody, a nie syropu, więc każda kropla jest jednolita. Niektóre tanie krople w płynie podróbki są bardziej rozcieńczone, więc potrzeba więcej, około 5-6 kropli na 1 łyżeczkę cukru. Ale sprzedajemy tylko produkty, które testujemy, więc nasz numer jest dlanaszKropla płynu Monk Fruit, który jest skoncentrowany i czysty (bez wypełniaczy, bez sztucznych niczego - obiecuję). Po drugie, co słodzisz? Łyżeczka gorącej kawy vs. dodanie do zimnego smoothie vs. dodanie do ciasta – temperatura i inne składniki mogą zmienić sposób, w jaki słodycz uderza w Twoje kubki smakowe. Na przykład do pieczenia zwykle wybieram 4 krople zamiast 3, ponieważ ciepło może nieco złagodzić słodycz. Przetestowałam to w zeszłym tygodniu, robiąc mini muffinki: 3 krople dały subtelną słodycz, 4 były takie jak przy użyciu 1 łyżeczki cukru.
Poczekaj, wróćmy do innych produktów z owoców mnichów, aby to wyjaśnić, ponieważ wiem, że niektórzy z Was też ich używają. Jeśli używaszSkoncentrowany sok owocowy mnicha, który jest słabszy, potrzeba więcej - prawdopodobnie 15-20 kropli na 1 łyżeczkę cukru. A proszek? Ponieważ zawiera 15% mogrozydów, 1/8 łyżeczki proszku (to mała kropelka!) to mniej więcej tyle samo, co 1 łyżeczka cukru. Ale kropla cieczy jest o wiele łatwiejsza w przypadku małych, precyzyjnych pomiarów – nie potrzeba łyżek ani wagi, wystarczy kilka kropli.
Powinienem również wspomnieć, dlaczego ma to znaczenie inne niż tylko odpowiednie dobranie słodyczy. Nasz płynny kropla z owocami mnicha ma zero kalorii, prawda? Zatem zamiana 1 łyżeczki cukru (16 kalorii) na 3 krople naszego płynu to niewielka korzyść, ale zsumuj to w ciągu tygodnia: jeśli dodasz 3 krople dziennie do kawy, to będzie to 112 mniej kalorii tygodniowo. Poza tym ma niski poziom glikemii, więc nie podnosi poziomu cukru we krwi – jest to świetne rozwiązanie dla każdego, kto monitoruje swój poziom glukozy. To jest prawdziwy bonus, a nie tylko liczba kropli.
Częstym błędem popełnianym przez ludzi jest używanie zbyt wielu kropli, ponieważ boją się, że nie będą wystarczająco słodkie. Ale mogrozydy nie działają jak cukier – nie potrzeba ich dużo. Kiedyś dostałem e-mail od klienta, w którym napisał, że jego krople „w ogóle nie są słodkie”, a kiedy zapytałem, ile ich użył, odpowiedział, że 10 kropli na latte. Okazało się, że mieli podróbkę, która została rozcieńczona, więc to był ich problem. Ale dzięki naszym kroplom wystarczą 3. Zawsze mówię ludziom: zacznij od 2 kropli, zamieszaj, spróbuj, a następnie dodaj jeszcze 1, jeśli to konieczne. W ten sposób unikniesz dziwnej, mdlącej słodyczy, która pojawia się, gdy przesadzasz z superskoncentrowanymi słodzikami.
Zróbmy krótkie podsumowanie, żeby to ułatwić: DlanaszKropla płynu Monk Fruit (ten ze standardowym zakraplaczem, który znajduje się w każdej butelce, 10% mogrozydu V):
- 2 krople = ~2/3 łyżeczki cukru
- 3 krople =Dokładnie1 łyżeczka cukru
- 4 krople = ~1 1/3 łyżeczki cukru (świetne do pieczenia lub jeśli lubisz wyjątkowo słodkie napoje)
Jeśli używasz płynu z owoców mnicha innej marki, liczby mogą się zmienić - zawsze sprawdź zawartość procentową mogrozydu na etykiecie. Im wyższy procent, tym mniej kropli będziesz potrzebować. Na przykład 20% płyn mogrozydowy będzie miał o połowę mniejszą liczbę kropli, więc 1,5 kropli = 1 łyżeczka cukru. Ale znowu, jeśli chcesz mieć spójne wyniki, które testowaliśmy, trzymaj się naszych produktów.
Wiem, że niektórzy z Was myślą: „Dlaczego nie użyć po prostu stewii?” Rozumiem, stewia jest popularna, ale dla mnie jej posmak jest odstraszający. Owoce mnicha są znacznie łagodniejsze – smakują jak cukier, tylko nie zawierają kalorii. Spędziliśmy lata udoskonalając nasz Płynny Kropla Mnicha, aby uniknąć gorzkiego posmaku, dzięki czemu jest gładki i słodki, bez dziwnego wykończenia. Nie dodajemy również żadnych sztucznych aromatów ani wypełniaczy, po prostu ekstrakt z owoców mnicha i prosty w wodzie, taki jak lubimy.
Jeśli nadal nie masz pewności, oto wskazówka: weź małą szklankę wody, dodaj 3 krople naszego Płynnego Kropla Owoców Mnicha, zamieszaj i posmakuj. Porównaj to do szklanki wody z 1 łyżeczką cukru. Założę się, że będziesz zszokowany, jak blisko są. Zrobiliśmy to podczas naszego pikniku firmowego zeszłego lata i nawet moja babcia (która przeklina czysty cukier trzcinowy) nie potrafiła odróżnić jednego od drugiego. To zwycięstwo w mojej książce.
Ostatecznie liczba kropli, których użyjesz, jest sprawą indywidualną – niektórzy ludzie lubią słodszą wodę, inni mniej. Jednak posiadanie wartości bazowej (3 krople = 1 łyżeczka cukru) eliminuje zgadywanie, a tego właśnie chcieliśmy, tworząc kroplę w płynie z owocu mnicha. Nie chcieliśmy kolejnego słodzika, który powoduje, że przemyślasz pomiary lub smakuje jak chemikalia. Chcieliśmy czegoś łatwego, naturalnego i spójnego.
Jeśli chcesz zaopatrzyć się w kroplę w płynie z owocami mnicha lub sprawdź nasze inne produkty, takie jakSkoncentrowany sok owocowy mnichaLubEkstrakt z owoców mnicha w proszkudo różnych zastosowań, wystarczy udać się na naszą stronę. Jesteśmy tutaj, aby Ci pomóc, jeśli masz więcej pytań – nie ma ofert sprzedaży, tylko prawdziwe odpowiedzi od osób, które korzystają z naszych produktów na co dzień. Niezależnie od tego, czy jesteś zajętą mamą słodzącą płatki owsiane swoim dzieciom, miłośnikiem fitnessu tnącym cukier, czy po prostu osobą, która nie cierpi bałaganu związanego z granulowanym cukrem, nasze produkty z owoców mnicha zostały zaprojektowane tak, aby ułatwić słodzenie.
PS Nie zapomnij zacząć od czegoś małego, kiedy po raz pierwszy użyjesz naszych kropli. Lepiej dodać jeszcze jedną kroplę, niż przesadzić i skończyć z czymś za słodkim. Zaufaj mi, kilka razy popełniłam ten błąd w kuchni i nie jest to zabawne (patrzę na ciebie, przesłodzone ciasteczka z kawałkami czekolady).
Referencje
- Narodowe Centrum Informacji Biotechnologicznej. (2019). Owoc mnicha (Siraitia grosvenorii) jako naturalny słodzik: recenzja.Journal of Chemii Rolnej i Żywności, 67(32), 8759-8770.
- Światowa Organizacja Zdrowia. (2023). Wytyczne: Spożycie cukrów u dorosłych i dzieci. WHO Prasa.
- Administracja Żywności i Leków. (2021). Uwaga dotycząca ogólnie uznanego za bezpieczny (GRAS) ekstraktu z owoców mnicha. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków.
